Яблочная кислота или малоновая, оксиянтарная кислота, гидроксибутандиовая кислота имеет индекс E296. Представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы, без запаха, допускается оттенок по цвету.
Впервые эта добавка была получена в XVIII веке в ходе изучения нативной формулы органических соединений. Появлению этого уникального продукта мы обязаны химику-экспериментатору Карлу Вальгельму Шееле.
Сейчас же яблочную кислоту получают в результате восстановления органических кислот (малеиновой, винной, реже фумаровой) под давлением в присутствии серной кислоты или диоксида углерода. Молекулярная формула малоновой кислоты C4H6O5.
Добавку Е296 широко используют в пищевой промышленности в качестве консерванта, вкусовой добавки и регулятора кислотности. Она помогает улучшить вкус твердых и мягких конфет, жвачек, варенья, выпечки с фруктовыми начинками, таких как печенье и пирожки.
Этот пищевой консервант добавляют в соевые йогурты для того, чтобы придать им кисловатый вкус как у продукта, изготовленного из натурального коровьего молока.
Кроме того, гидроксибутандиовая кислота часто используется вместо лимонной кислоты в сладостях, на которых есть надпись с предупреждением о том, что чрезмерное потребление может вызвать раздражение полости рта.
Яблочная кислота необходима в виноделии, а также при производстве безалкогольных напитков.
Помимо пищевой промышленности, добавку Е296 используют в фармакологии, косметических средствах, бытовой химии.
Яблочная кислота разрешена к использованию во всех странах мира. Она не оказывает токсическое воздействие на человеческий организм, не существует документов, которые каким-либо образом ограничивали её применение в пищевой промышленности.
| Индекс пищевой добавки | Е 296 |
| Формула | C4H6O5 |
| Назначение | Консервант. Активно угнетает дрожжи, плесневые грибы, некоторые виды бактерий (в т.ч. бактерии группы кишечной палочки). Применяется в безалкогольных напитках, плодовоягодных соков, хлебопекарных, кондитерских изделий, а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения |
| Отрасли применения | Кондитерские изделия, Масложировая продукция, Молочная продукция, Хлебобулочные изделия, Производство напитков, Мясная продукция, Производство сыров, Рыбоперерабатывающая промышленность |
| Упаковка | Мешок, 25 кг |
| Условия хранения | Хранить при температуре от 18°С до 25°С и относительной влажности 70% |
| Срок хранения | 2 года |
| Производитель | Китай |