Адрес:
Алтайский край, г.Барнаул, ул.Власихинская 57Ж
Сырье для пищевой промышленности

Продукты высокого качества

Сделают блюда настоящими кулинарными шедеврами

Влагоудерживающие агенты

Влагоудерживающие агенты – группа гигроскопических веществ, связывающая воду в продуктах, употребляемых в пищу, не давая ей испаряться. Зачем это нужно? С течением времени теряется свежесть, происходят нежелательные изменения в текстуре и структуре, например, высыхание, черствость. При добавлении же водоудерживающих агентов это можно предотвратить. Дополнительные полезные свойства: нейтрализуется нежелательная влага, оставшаяся вследствие производственного процесса, повышается растворимость сахарозы, в результате дольше сохраняется первоначальная консистенция изделий.

Список влагоудерживающих агентов представлен глицерином, сорбитом, инвертным сахаром, другими сахароподобными веществами – гидроколлоидами - агарами, пектинами, альгинатами.

Основные области применения – изготовление кондитерских изделий, хлебобулочная промышленность.

Употребление влагоудерживающих агентов регулируется рядом нормативных актов: Законом РФ № 29-ФЗ от 2 января 2000 года (редакция от 19 июля 2011 г.), постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18 апреля 2003 г. № 59. Евросоюзом также утвержден перечень допустимых к употреблению пищевых добавок и их Е номеров.

Есть ряд факторов, способствующих увеличению эффективности применения водоудерживающих агентов: гигроскопичность, количественное регулирование, контроль за нужным моментом добавления, упаковка, обладающая необходимой герметичностью, температура также должна быть невысокой и постоянной.

Оценка эффективности применения рассчитывается формулой величины равновесной влажности (водная активность умножается на сто). Единица измерения – проценты.

Закажите у нас пищевое сырье по САМЫМ ВЫГОДНЫМ ЦЕНАМ
Вы можете задать вопрос или заказать товар через форму на сайте или позвонить нам по телефону +7(913)210-38-90 и получить подробную консультацию

Перепечатка, а равно использование материалов с данного сайта, разрешена только по согласию с владельцем.