Гидроколлоиды активно используются в пищевой и особенно в мясной промышленности благодаря уникальному свойству связывать воду. В гастрономии гидроколлоиды являются прежде всего заменой желатина животного происхождения. Они не содержат калорий, не имеют никакого вкуса, процесс застывания происходит очень быстро, после нагревания застывают еще раз, полностью прозрачны.

• Альгинат натрия
• Гуаровая камедь
• Каррагинан
• Ксантановая камедь
• Мальтодекстрин DE 18-20