Мы - ступень к Вашему успеху!

«Ducatto»

Компания «Дукат» пред­лагает ультрапастеризованные рас­тительные сливки «Ducatto» для удовлет­ворения любых запросов при производстве кондитерских изделий, как для наполнения, так и для декорирования тортов, пирожных, а также для различ­ных десертов. 

Раститель­ные сливки «Ducatto» - уникальный продукт, который позво­лит  его использовать разнообразно и каждый раз при этом получать совершенное изделие! Крем на растительных маслах «Ducatto»  абсолютно универсален в сочетании с любыми видами наполнителей. Стабильность качества Крема на растительных маслах «Ducatto» обеспечивается не только инновационной рецептурой, но и полностью автоматизированной уникальной линией, на которой он производится.

Растительные сливки «Ducatto»:

  • Инновационный продукт 2016!
  • Ингредиент года 2014!
  • Инновационный продукт 2013!

В нашем ассортименте есть ряд продуктов, которые можно использовать в сочетании с растительными сливками «Ducatto» — это фруктовые и кремовые начинки, линейка  вареной сгущенки, смесь для мороженого,кондитерская глазурь, а также готовые кондитерские гели для финального декорирования кондитерских изделий. Кремовые изделия изготовленные с использованием растительных сливок «Ducatto» являются годными к употреблению в течении 120 часов с момента изготовления (5 суток).

Крема «Ducatto» ультрапастеризованные с м.д.ж. 20%

Крем «Ducatto» ультрапастеризованный 303   с содержанием жира 20%  - универсальный кондитерский крем, используется при изготовлении кремовых изделий: тортов, рулетов, пирожных,  для заполнения полости заварного п/ф, вафельных трубочек, приготовления десертов, мороженого, шоколадного ганаша и начинок. Крем обладает легкой пластичной структурой  и приятным вкусом пломбира. Кремовые изделия, изготовленные из крема «Ducatto» №303 с содержанием жира 20% менее калорийны.

Продукт соответствует, по показателям безопасности, требованиям «Техническому регламенту Таможенного союза» ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Крема «Ducatto» ультрапастеризованные с м.д.ж. 26%

Крем «Ducatto» ультрапастеризованный с содержанием жира 26% - универсальный кондитерский крем, рекомендуется для приготовления и художественной отделки кремовых изделий: тортов, пирожных, рулетов, десертов, изготовление объемного декора на поверхности изделий. Используется для нанесения после выпекания. Хорошо подходит для шоковой заморозки с последующим хранением и дефростацией на поверхности готового изделия.

Продукт соответствует, по показателям безопасности, требованиям «Техническому регламенту Таможенного союза» ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Люксовый крем «Ducatto» 102

Люксовые сливки на растительных маслах  Ducatto 102 с содержанием жира 26%. Крем предназначен для прослойки и украшения тортов и пирожных, для наполнения эклеров, профитролей, заварных пирожных, вафельных трубочек; для приготовления десертов.

Технологические свойства и преимущества:

  • белоснежные сливки с лёгким вкусом пломбира.
  • крем увеличивается в объёме 4.5-5 раз
  • взбитый крем удобен в работе – обладает легкой, пластичной структурой
  • гладкая, устойчивая, однородная структура крема обеспечивают изделию привлекательный внешний вид
  • готовые изделия с использованием сливок стабильны, нет растрескивания, не текут, устойчивы к замораживанию и дефростации.
  • без консервантов, не содержат трансизомеров ЖК
  • крем Ducatto 102 выдерживает максимальное количество вносимых добавок в виде сахарных сиропов от 40 до 90% или охлажденной воды до 30%. Взбитый крем можно смешивать с варёным сгущенным молоком до 50%, с джемами и конфитюрами, фруктовыми наполнителями, фруктовыми фондами.
  • крем Ducatto 102 устойчив к внешним перепадам температур.

Рекомендации по взбиванию и использованию:

Важно:
! крема с внесением сиропов от 30 до 70%  (50% концентрации) рекомендуется   использовать для изготовления и отделки тортов.
! крема с внесением сиропов свыше 70 до 90% (50% концентрации) рекомендуется использовать для прослойки и обмазки боковой поверхности тортов.

  • Крем на растительных маслах «Ducatto» 102 перед взбиванием охладить до 2 – 6 0С, взбиваем сначала на медленной скорости до сметанообразной консистенции, если взбиваем с сиропами, вносим их на этом этапе, затем скорость прибавляем и взбиваем до нужной консистенции.
  • Если взбиваем с сахаром или с сахарной пудрой добавляем их в крем сразу и взбиваем на медленной скорости до полного растворения сахара, а затем прибавляем скорость и взбиваем до готовности.
  • Крем с добавлением уваренного сгущенного молока можно приготовить двумя способами:
  1.  вареное молоко размягчаем при помощи миксера, добавляем жидкие сливки в соотношении 1:1(максимально рекомендуемое добавление варенки) и взбиваем до нужной консистенции.
  2.  сливки  взбиваем до нужной устойчивой консистенции и вносим размягченное сгущенное молоко, крем перемешиваем венчиком до однородной массы.
  • В приготовлении крема с добавлением творога или сметаны, рекомендуется предварительно взбить сметану, мягкие сыры или творог с добавлением сахара или пудры до полного их растворения и затем внести жидкие растительные сливки, продолжать взбивание до нужной консистенции (сметану, творог, мягкие сыры, рекомендуем вводить до 50% с любым содержанием молочного жира, чем жирнее сметана, тем меньше будет объем крема)
  • Крема с добавлением фруктовых начинок и наполнителей, рекомендуется готовить следующим образом: охлажденный крем «Ducatto» взбиваем до полуготовности, вносим перемешанную, размягченную фруктовую начинку, взбиваем до готовности.
  • Готовый крем имеет плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор. В случае перевзбивания крема (высокая твердость) необходимо добавить жидкого крема и взбить до необходимой консистенции. Правильно взбитый крем имеет глянцевую поверхность, а при использовании  даёт четкий рисунок с ровным гладким краем. Матовость крема и расплывчатый рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема.
  • Рекомендуем использовать взбитый крем в течение 30 – 40 мин. Если взбитый крем не используются в этот промежуток времени его необходимо хранить в закрытой емкости при температуре + 5 С до дальнейшего использования.
  • Вскрытую упаковку хранить в холодильной камере при температуре + 5 С не более 5 дней.

Наши рекомендации по получению максимально хорошего качества крема «Ducatto»:

1. Непосредственно перед взбиванием крем должен быть выдержан при температуре 8 – 10 °С не менее 18 часов.

2. При расчете требуемого количества крема для работы необходимо учитывать увеличение его объема в 3,5 -4,5 раз при взбивании чистого крема или с добавлением сиропа и в 3 – 3,5 раза с добавлением более плотных дополнительных ингредиентов. Чем больше процент внесенных добавок, тем меньше объем взбивания.

3. Начинать взбивание необходимо при малых оборотах до полного исчезновения воздушных пузырьков и образования сметанообразной консистенции крема. Продолжать взбивание на максимальных оборотах, до нужной структуры.

4. Внесение в крем рецептурных добавок рекомендуется на начальной стадии взбивания.

5. Время взбивания подбирается в зависимости от оборудования, количества взбиваемого продукта и количества внесенных дополнительных добавок.

6. Взбитый крем рекомендуется использовать в течении часа для изготовления кремовых изделий.

 

Наши партнеры